大豆油富含亚油酸。亚油酸（linoleic Acid）是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。儿童缺乏亚油酸，皮肤变得干燥、鳞屑增厚、生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障和心血管疾病。毛豆油有豆腥味，精炼后可去除，但在储存过程中容易有余味。由于亚麻酸和异亚油酸的存在，通过选择性氢化将亚麻酸的含量降到最低，并且通过避免异亚油酸的生成可以基本消除大豆油的“余味”。精炼大豆油在长期储存过程中颜色会由浅色变为深色，这种现象称为“颜色恢复”。大豆油的颜色恢复较其他油类更为明显。这个问题可以通过充氮保鲜法或者尽量将油与空气隔绝来解决。
1. 工作50小时后检查 大豆油压榨机 的润滑状况。减速箱的油杯不得缺油。
2. 大豆油压榨机的所有润滑部件应防尘及其他杂质。应每年检查一次减速箱的油质。
3. 当大豆油压榨机的产量减少，饼粕或油产量异常时，应取出螺杆轴以检查螺杆、撕碎与饼环的磨损情况，及时更换磨损部件。
4. 每班结束后，应清除大豆油压榨机中的残留饼粕，清洁设备表面的灰尘和油污。
5. 在生产季节结束后长期存放时，应进行一次维护，拆卸、清洗并重新上油油 extractor 的螺杆、撕碎和环圈，并放置在干燥处。
